Escalope de ternera envueltos

Te dejo aquí una receta práctica y deliciosa para que sorprendas a tus invitados con una simpática presentación.

Ingredientes necesarios para preparar Escalopines de Ternera Envueltos

Lonjas de carne de ternera: 6 unidades

Sal y pimienta: a gusto

Relleno:

Queso de máquinas: 6 fetas

Miga de pan remojada en leche: 1 taza

Huevo: 1 unidad

Queso rallado: 3 cucharadas

Perejil picado: 1 cucharada

Manteca: cantidad necesaria

Para la salsa:

Tomates perita: 1 lata 

Cucharada de azúcar: 1 unidad

Orégano: a gusto

Cómo preparar Escalopines de Ternera Envueltos

1. Sobre una tabla, extender cada escalope, recortarlos y golpearlos de manera pareja hasta obtener un formato rectangular. Salpimentar.
2. En un bowl, colocar la miga de pan (bien triturada) junto con el huevo batido, las cucharadas de perejil y el queso rallado. Mezclar todo perfectamente. Reservar.
3. Sobre cada lonja, acomodar una rebanada de queso de máquina y disponer encima de cada uno de ellos, una porción de la preparación anterior.
4. Agregar cuidadosamente el relleno para poder lograr y cerrar cada escalopín. Atarlo con hilo, con escarba dientes o palillos para que el relleno no se escape.
5. En una cacerola amplia, derretir la manteca, colocar los rollitos y dorarlos de ambos lados. Agregar inmediatamente los tomates cubeteados.
6. Bajar el fuego, espolvorear con el azúcar, tapar y dejar que cocine por espacio de alrededor de 35 minutos. Controlar que no quede seco, si fuera necesario, agregar un chorro de agua.
7. Sacar del fuego, retirar los hilos de la carne y acomodar en una fuente. Cubrir con la salsa caliente y esparcir el orégano. Decorar con ramitos de perejil.

Propiedades del perejil

¿Sabías que esta planta de hojas super aromáticas contiene numerosas propiedades tales como vitamina C, calcio y minerales?

El perejil también es diurético, depurativo, antiséptico, tónico, relajante y digestivo. Se utiliza para los tratamientos de cólicos o indigestiones ya que logra que el sistema digestivo se relaje, y como elimina toxinas, se administra para la gota y la artritis.

¡Y para las futuras mamás es recomendable su ingesta ya que estimula la producción de leche!

Empanadas de carne

Uno de los platos más tradicionales de todos los países de habla hispana son las empanadas. Existe una gran variedad de rellenos; al horno o fritas, generalmente las empanadas abundan en sus combinaciones saladas aunque también encontramos algunas dulces que se utilizan como postre. 

Ingredientes necesarios:

1 docena de tapas de empanadas (para horno)
1 kilo de carne de ternera (picado fino)
3 cucharadas de tomate frito
2 huevos
1 cebolla mediana
1 morrón rojo pequeño
1 morrón verde pequeño
1 ajo
1 cuchara de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal a gusto
Opcional: aceitunas verdes

Cómo preparar empanadas de carne 

El relleno

1) Picar la cebolla y los morrones en pequeños trocitos. Colocar en una cacerola, el aceite de oliva y el diente de ajo. Freír hasta dorar. 

2) Agregar la carne, el laurel y mezclar bien a fuego moderado. Agregar las cucharadas de tomate. Retirar la carne unos minutos antes ya que completará su cocción en el horno. 

3) Retirar el relleno del fuego y agregar los huevos duros bien picados. Mezclar bien y esperar a que enfríe.

Las empanadas

1) Colocar un poco de relleno en el centro de cada tapa redonda (mojar los bordes para poder sellarlas mejor) y cerrar con un pequeño repulgue.

2) Ubicar las empanadas en una fuente, llevar al horno -previamente caliente- alrededor de 15 minutos o hasta observar que la masa se endurece y toma color.  

Tips de cocina: Pincelar con huevo el exterior de las empanadas para que salgan más doraditas.

                     ¡Gracias Caro Fernández por tu receta bien práctica y casera!

Sorrentinos caseros

¡No existe nada más rico que unas pastas caseras hechas en casa! Les dejo aquí una receta fácil para preparar unos sorrentinos caseros para toda la familia. 

Ingredientes necesarios para la preparación de la pasta:

Harina de trigo: 250grs. y 2 cucharadas más

1 huevo mediano

Aceite de oliva: 1 cucharadita

Sal a gusto

Ingredientes necesarios para el relleno:

Caldo de carne desgrasado: 100ml

Carne picada magra: 150gr.

Perejil picado finamente: 1 cucharadita

Queso parmesano rallado: 1 cucharada

Para cocer los sorrentinos  se necesitarán 6 tazas de agua y luego para calentarlos, caldo de carne desgrasado, alrededor de ½ litro.

Cómo preparar sorrentinos caseros

1) Colocar la harina, el huevo, el aceite y la sal en un recipiente mediano, mezclar estos ingredientes colaborando con las manos hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. A continuación espolvorear la carne con las 2 cucharadas de harina restantes, y dejarla descansar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2) Verter en una cacerola mediana los 100 ml de caldo, agregarle la carne y dejar cocinar en un fuego moderado por espacio de 15 minutos. Valiéndose de una espumadera, retirar la carne de la olla, colocarla en la procesadora y moler hasta obtener un puré. Poner esta preparación en un bol junto con el perejil y el queso, unir muy bien con un tenedor.

3) Con un rodillo para amasar previamente enharinado, extender la pasta ( una tercera parte) hasta que quede de un grosor de 4mm y con un cortador de pastas especial para sorrentinos  también enharinado, cortar hasta terminar el bollo.

4) Rellenar los sorrentinos con la carne picada previamente preparada. Doblar cada uno con sumo cuidado y sellar bien los bordes. Acomodarlos en una fuente (sin tocarse uno con el otro)  y dejarlos descansar al menos durante 1 hora.

5) Transcurrido este tiempo, poner a hervir en una cacerola grande las 6 tazas de agua, verter los sorrentinos y cocinar alrededor de 7 minutos. Retirar, escurrir y sobre una toalla de tela de cocina, esperar a que se sequen.

6) Como último paso, calentar los 500 ml de caldo de carne en una olla grande y colocar los sorrentinos caseros para que se entibien antes de servirlos.

¡Sirve estos deliciosos sorrentinos en platos hondos al llevar a la mesa!

"Carne a la Toscana": receta de Navidad

Preparar esta "Carne a la Toscana" te resultará muy fácil aunque te pueda llevar alrededor de 3 horas su elaboración. ¡Todo sea para agasajar a nuestros más queridos comensales como ellos se merecen!

Ingredientes necesarios:

Carne vacuna: 850 grs.
1/2 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla
2 zanahorias
1 zapallito
1 tallo de apio
5 cucharadas de aceite
Algunas ramitas de perejil
Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar "Carne a la Toscana"

1) Colocar en una cacerola con dos litros de agua hirviendo la carne junto a las zanahorias bien lavadas y raspadas, un tomate, una cebolla, el perejil, el apio y el zapallito.

2) Una vez que retome el hervor, salar y cubrir el recipiente, manteniendo un suave hervor durante 2 1/2 horas (guardar el caldo para emplearla como una salsa posterior).

3) Posteriormente, aguardar que se entibie la carne, retirar de la cacerola y esperar hasta que se enfríe. Envolver en papel aluminio y guardar en el refrigerador.

4) Treinta minutos antes de servir, freír el resto de las cebollas en aceite cortadas en pequeñas rodajas finas. Pasar rápidamente los tomates pelados restantes por agua hirviendo (cortados en trozos). Agregarlos a la cebolla, salpimentar y cocinar a fuego moderado.

5) Colocar en la cacerola la carne cortada en tajadas parejas, tapar y cocinar alrededor de 15 minutos más. Retirar la carne, acomodarla en un fuente y bañarla finalmente con la salsa.


Recomendación para beber: La mejor bebida para acompañar la "Carne a la Toscana" es un buen vino tinto.

Lomo a la "Carpaccio" | Receta rápida

Preparar la siguiente carne sólo te llevará 20 minutos y el resultado obtenido será un delicioso lomo a la "Carpaccio" condimentado con los más refinados ingredientes.

Este menú para 4 personas requiere de:

Lomo cocido y frío: 400 grs. (cortado fino)

Salsa de mayonesa: 1 vaso

Crema de leche: 4 cucharadas

Salsa ketchup: 1 cucharada

Salsa inglesa: 1 cucharadita

Morrón rojo: 1 pimiento

Alcaparras: 1 cucharada

1 cucharada de coñac

Sal a gusto

Pasos para preparar un lomo a la "Carpaccio"

1) En primer lugar, tendrás que mezclar la mayonesa, el ketchup, la salsa inglesa, la crema de leche y el coñac. 

2) Luego colocá las tajadas de carne en una fuente, agregales un poco de sal y cubrilas con la salsa preparada. 

3) Cortá el pimiento por la mitad retirándole las semillas y dividilo en tiras finas para decorar la fuente. 

4) Finalmente esparcí las alcaparras encima de todo y serví el lomo a la "Carpaccio" bien frío. 

Ternera al limón | Receta fácil

Ingredientes necesarios para preparar una deliciosa ternera al limón para disfrutar en la Nochebuena:

800 gr. de carne (puede ser lomo, peceto o paleta)
4 filetes de anchoa
1/2 cebolla
Salvia: 1 ramita
Romero: 1 ramita
1 vaso de caldo
Manteca: 1 cucharada
Jugo de 1/2 limón
Aceite: 2 cucharadas
Sal y pimienta

Pasos para elaborar esta ternera al limón

1) Atar la carne junto a la rama de salvia y la de romero y colocarla en una cacerola (tamaño horno) enmantecada y aceitada. 

2) Dorar bien la carne a fuego fuerte, luego salpimentarla y tapar el recipiente. Dejar la carne en un horno moderado, alrededor de 1 hora. 

3) Destapar y continuar la cocción hasta observar que se forma en la superficie una corteza crocante. En caso de utilizar lomo, el tiempo de cocción será la mitad.

4) Picar la cebolla, los filetes de anchoas y agregarlos junto al vino y el caldo en una cacerola más pequeña. Cocinar hasta reducir esta salsa a medio vaso. 

5) Retirar del horno la cacerola, colocarla a fuego moderado y añadir la salsa. 

6) Finalmente retirar la ternera  de la cacerola y quitarle el hilo. Cortar en pequeñas rodajas, acomodarlas en una fuente y cubrirlas con la salsa caliente (pasada previamente por un colador, agregando el jugo de limón).