800 gr. de carne (puede ser lomo, peceto o paleta)
4 filetes de anchoa
1/2 cebolla
Salvia: 1 ramita
Romero: 1 ramita
1 vaso de caldo
Manteca: 1 cucharada
Jugo de 1/2 limón
Aceite: 2 cucharadas
Sal y pimienta
Pasos para elaborar esta ternera al limón
1) Atar la carne junto a la rama de salvia y la de romero y colocarla en una cacerola (tamaño horno) enmantecada y aceitada.
2) Dorar bien la carne a fuego fuerte, luego salpimentarla y tapar el recipiente. Dejar la carne en un horno moderado, alrededor de 1 hora.
3) Destapar y continuar la cocción hasta observar que se forma en la superficie una corteza crocante. En caso de utilizar lomo, el tiempo de cocción será la mitad.
4) Picar la cebolla, los filetes de anchoas y agregarlos junto al vino y el caldo en una cacerola más pequeña. Cocinar hasta reducir esta salsa a medio vaso.
5) Retirar del horno la cacerola, colocarla a fuego moderado y añadir la salsa.
6) Finalmente retirar la ternera de la cacerola y quitarle el hilo. Cortar en pequeñas rodajas, acomodarlas en una fuente y cubrirlas con la salsa caliente (pasada previamente por un colador, agregando el jugo de limón).
