Masa para pionono I Receta con historia

La creación del pionono se relaciona con la aparición de un panecillo algo similar a éste, surgido en la España hispano musulmana, entre los siglos X y XI. Durante el auge de las ciencias y de las artes al-ándalus, período signado por el mestizaje cultural, la innovación y la modernidad se trasladaron hacia todos los niveles, incluyendo la gastronomía.

El verdadero surgimiento del pionono como se lo conoce hoy en día se lo debemos a un pueblo de Granada y a su meticuloso celo por conservar su receta y preservar la influencia árabe. 

Cuenta la historia que, durante el siglo XIX, tres hermanas de una popular pastelería llamada “ La blanquita”, rescataron la receta y la bautizaron con el nombre de pionono, en alusión al Papa Pío Noveno, proporcionándole una forma cilíndrica como símbolo de la tiara papal.

Ingredientes para Preparar Masa para Pionono:

- 3 huevos

- 3 cucharadas de azúcar

- Harina 0000: 2 cucharadas

Cómo Preparar el Pionono

1)     Batir a velocidad máxima los huevos con el azúcar entre 8 y 10 minutos hasta lograr un punto letra-cinta.

2)      Agregar la harina tamizada. Unir en forma envolvente todos los ingredientes utilizando una espátula.  

3)     Enmantecar una placa para horno y cubrir con papel manteca. Colocar nuevamente manteca sobre el papel y verter encima la preparación.

4)     Llevar a un horno precalentado de 180º por un espacio de 8 a 10 minutos. La masa estará cocida cuando se desprenda fácilmente del papel.

5)      Dar vuelta la masa sobre un lienzo y esperar a que enfríe.

El relleno

- Sugerencia para preparar un pionono salado: untar generosamente con salsa golf. Mezclar una lata de atún, una lata de palmitos, jugo de limón y una cucharada de alcaparra. Distribuir la mezcla sobre el pionono y enrollar cuidadosamente. Reservar en frío hasta el momento de servir.

- Sugerencia para preparar un pionono dulce: agregar a la preparación del pionono tradicional, una cucharada de polvo de cacao y gotas de esencia de vainilla. Rellenar con dulce de leche y pedacitos de chocolate triturados, frutillas con crema, mousse de chocolate y granas o con lo que más te guste.  

Roscas de Pascuas I Receta práctica

Las referencias históricas del surgimiento de las Roscas de Pascuas no están vinculadas con la religión sino con celebraciones paganas de la antigüedad. En ocasiones, con la veneración y agradecimientos que brindaban hacia la tierra. Su preparación se basaba en la utilización de miel, dátiles e higos.

Se estima que la elaboración de la primera rosca fue en Italia, puntualmente en la ciudad de Bolonia, como un complemento afín con el ya tradicional Huevo de Pascua. En un principio, para su elaboración, se emplearon productos de gran simplicidad como harina, huevo y leche. Con el transcurso del tiempo se incorporaron otros ingredientes que le dieron más color y un mejor sabor.

1º Paso

Para el esponjado utilizaremos los siguientes elementos:

Leche tibia: 120cc

Levadura fresca: 30 grs.

Miel: 1 cucharada

Poner todos los ingredientes en un bowl. Esperar a que crezca su volumen.

2º Paso 

Para preparar la crema pastelera:

Harina: 100grs.

Almidón d maíz: 40grs.

Azúcar: 300 grs.

Huevos: 4

Esencia de vainilla

Leche: 1 litro

Preparación de la crema pastelera

1) En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar, la harina y el almidón hasta formar una crema. Verter la leche caliente, revolver lentamente y una vez bien mezclado, pasar a una cacerola y llevar a fuego moderado. Revolver con una cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.

2) Retirar del fuego y perfumar con la esencia. Tapar con papel film hasta que enfríe para que no se forme una costra sobre la crema. 

3º Paso

Ingredientes para preparar la masa

Harina 0000: 500grs.

Azúcar: 120 grs.

Leche tibia: 100 cc.

Manteca pomada: 120grs.

Ralladura de limón, naranja y esencia de vainilla a gusto.

Pizca de sal.

Preparación del bollo:

1)      En un bowl mezclar bien la harina con la sal. Realizar un hueco en el medio e incorporar de a poco el esponjado de la levadura hasta integrar. Luego agregar los huevos junto con el azúcar, las ralladuras y la esencia. Por último verter la leche hasta que quede todo bien integrado.

2)      Una vez que tenemos formado el bollo colocarlo en la mesada, agregar la manteca e integrar.

3)      Luego, con movimientos de amasado, estirar y juntar para lograr obtener una masa lisa y no pegajosa.

4)      Apoyar el bollo sobre la mesada y con el codo enharinado realizar un hueco en el medio. Abrir de a poco ayudándose con las manos para que en su leudado no se cierre en su totalidad.

5)      Colocar la rosca en una placa enmantecada y permitir que duplique su volumen en el plazo de una hora.

6)      Pintar en su totalidad con huevo batido y esperar a que seque.

7)      Decorar en su superficie con la crema pastelera fría, y con todo los opcionales que quieras agregar tales como higos, quinotos, guindas verdes y rojas artificiales, frutas abrillantadas. Por último, esparcir la típica azúcar granulada.

8)      Llevar al horno moderado a 170 grados por el espacio de 30 a 35 minutos.

Sugerencia: todos los elementos de decoración se pueden adquirir en casas de repostería. ¡Felices Pascuas!

Budín de pera y jengibre | Recetas con menor grasa

El jengibre es un tubérculo cuyo origen proviene de Asia y que, en la actualidad, puede encontrarse en casi todos los países. Es una de las especies más conocidas en todo el planeta, tanto por su uso medicinal como por sus aplicaciones culinarias. Sus múltiples propiedades lo hace uno de los remedios naturales más difundidos, aplicable para tratar diversas patologías. 

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 350

Ingredientes necesarios 

Aceite de girasol 
Azúcar negra: 1 cucharada
Peras: 450 grs

Para la masa:

130 grs. de harina de trigo
130 grs. de azúcar negra
100 ml de leche descremada
1 huevo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de melaza
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharadas de aceite de girasol

Cómo preparar un budín de pera y jengibre

1) Calentar el horno a 180º. Barnizar con aceite un molde redondo de 22 cm y forrar la base con papel aluminio grueso. Espolvorear el azúcar y acomodar las peras ( peladas y en rebanadas) en forma de espiral.

2) Preparar la masa del budín: para ello, revolver la harina, la canela, el jengibre y el bicarbonato de sodio. Calentar y revolver la leche, la melaza y el azúcar hasta observar que esta última se disuelve. Batir el huevo con el aceite e incorporar a la harina junto con la mezcla de la leche.

3) Cubrir las peras con la mezcla y dejar en el horno durante 45 minutos o hasta notar que logra un esponjado. Voltear en una fuente, separando el budín de pera y jengibre del molde con un cuchillo. 

4) Servir caliente. Se puede acompañar este budín con yogur natural o natilla semidescremada.