Las referencias históricas del surgimiento de las Roscas de Pascuas no están
vinculadas con la religión sino con celebraciones paganas de la
antigüedad. En ocasiones, con la veneración y agradecimientos que brindaban
hacia la tierra. Su preparación se basaba en la utilización de miel, dátiles e
higos.
Se estima que la elaboración de la primera rosca fue en Italia, puntualmente en la ciudad de Bolonia, como un
complemento afín con el ya tradicional Huevo de Pascua. En un principio, para su elaboración, se emplearon productos de gran simplicidad como harina, huevo y leche. Con el transcurso del tiempo se incorporaron otros ingredientes que le dieron más color y un mejor sabor.
1º Paso
Para el esponjado utilizaremos los
siguientes elementos:
Leche tibia: 120cc
Levadura fresca: 30 grs.
Miel: 1 cucharada
Poner todos los ingredientes en un
bowl. Esperar a que crezca su volumen.
Para preparar la crema pastelera:
Harina: 100grs.
Almidón d maíz: 40grs.
Azúcar: 300 grs.
Huevos: 4
Esencia de vainilla
Leche: 1 litro
Preparación de la crema pastelera
1) En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar, la
harina y el almidón hasta formar una crema. Verter la leche caliente, revolver
lentamente y una vez bien mezclado, pasar a una cacerola y llevar a fuego moderado. Revolver con una cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.
2) Retirar del fuego y perfumar con la esencia. Tapar con
papel film hasta que enfríe para que no se forme una costra sobre la crema.
Ingredientes para preparar la masa
Harina 0000: 500grs.
Azúcar: 120 grs.
Leche tibia: 100 cc.
Manteca pomada: 120grs.
Ralladura de limón, naranja y esencia de vainilla a gusto.
Pizca de sal.
Preparación del bollo:
1) En
un bowl mezclar bien la harina con la sal. Realizar un hueco en el medio e incorporar de a poco el esponjado de la levadura hasta integrar. Luego agregar los
huevos junto con el azúcar, las ralladuras y la esencia. Por último verter la
leche hasta que quede todo bien integrado.
2) Una
vez que tenemos formado el bollo colocarlo en la mesada, agregar la manteca e
integrar.
3) Luego, con movimientos de amasado, estirar y juntar para lograr obtener una masa lisa
y no pegajosa.
4) Apoyar
el bollo sobre la mesada y con el codo enharinado realizar un hueco en el
medio. Abrir de a poco ayudándose con las
manos para que en su leudado no se cierre en su totalidad.
5) Colocar
la rosca en una placa enmantecada y permitir que duplique su volumen en el
plazo de una hora.
6) Pintar
en su totalidad con huevo batido y esperar a que seque.
7) Decorar
en su superficie con la crema pastelera fría, y con todo los opcionales que
quieras agregar tales como higos, quinotos, guindas verdes y rojas artificiales, frutas abrillantadas. Por último, esparcir la típica azúcar granulada.
8) Llevar
al horno moderado a 170 grados por el espacio de 30 a 35 minutos.
Sugerencia: todos los elementos de decoración se pueden
adquirir en casas de repostería. ¡Felices Pascuas!
