Masa para pionono I Receta con historia

La creación del pionono se relaciona con la aparición de un panecillo algo similar a éste, surgido en la España hispano musulmana, entre los siglos X y XI. Durante el auge de las ciencias y de las artes al-ándalus, período signado por el mestizaje cultural, la innovación y la modernidad se trasladaron hacia todos los niveles, incluyendo la gastronomía.

El verdadero surgimiento del pionono como se lo conoce hoy en día se lo debemos a un pueblo de Granada y a su meticuloso celo por conservar su receta y preservar la influencia árabe. 

Cuenta la historia que, durante el siglo XIX, tres hermanas de una popular pastelería llamada “ La blanquita”, rescataron la receta y la bautizaron con el nombre de pionono, en alusión al Papa Pío Noveno, proporcionándole una forma cilíndrica como símbolo de la tiara papal.

Ingredientes para Preparar Masa para Pionono:

- 3 huevos

- 3 cucharadas de azúcar

- Harina 0000: 2 cucharadas

Cómo Preparar el Pionono

1)     Batir a velocidad máxima los huevos con el azúcar entre 8 y 10 minutos hasta lograr un punto letra-cinta.

2)      Agregar la harina tamizada. Unir en forma envolvente todos los ingredientes utilizando una espátula.  

3)     Enmantecar una placa para horno y cubrir con papel manteca. Colocar nuevamente manteca sobre el papel y verter encima la preparación.

4)     Llevar a un horno precalentado de 180º por un espacio de 8 a 10 minutos. La masa estará cocida cuando se desprenda fácilmente del papel.

5)      Dar vuelta la masa sobre un lienzo y esperar a que enfríe.

El relleno

- Sugerencia para preparar un pionono salado: untar generosamente con salsa golf. Mezclar una lata de atún, una lata de palmitos, jugo de limón y una cucharada de alcaparra. Distribuir la mezcla sobre el pionono y enrollar cuidadosamente. Reservar en frío hasta el momento de servir.

- Sugerencia para preparar un pionono dulce: agregar a la preparación del pionono tradicional, una cucharada de polvo de cacao y gotas de esencia de vainilla. Rellenar con dulce de leche y pedacitos de chocolate triturados, frutillas con crema, mousse de chocolate y granas o con lo que más te guste.  

Diferencia entre gusto y sabor

Muchas personas piensan que los conceptos “gusto” y “sabor” tienen igual significado. La idea es comprender mejor cuál es la diferencia entre ambos y así, emplearlos de una manera más adecuada.

El gusto refiere a una sensación específica en la boca que es imposible neutralizar. Existen cuatro gustos: dulce, salado, amargo y ácido; éstos se perciben en distintas partes de la lengua. Los asiáticos mencionan un quinto gusto llamado “umami” aunque, en realidad, refiere al glutamato de sodio -o  comercialmente conocido como Ají-No-Moto- que sirve para potenciar el sabor de algunas comidas. 

El sabor, por otra parte, incluye la combinación de tres experiencias sensoriales: el aroma de los alimentos, la textura y ciertas sensaciones como por ejemplo, el dolor (provocado por picantes).

Para clarificar esta cuestión pondremos como ejemplo un chocolate. Este tiene un gusto dulce, amargo y posiblemente agrio, en combinación con aromas de nuez y tostado. La sensación en la boca es untuosa y cremosa a raíz de que el chocolate es fundido con la temperatura de nuestro cuerpo. Este es el sabor del chocolate que produce que nos apasione.

La anatomía cumple un papel fundamental en cómo se experimentan los sabores y los olores. A su vez, nuestra genética determina si podemos oler o degustar algunos compuestos. La historia clínica de un individuo puede también influir sobre esta experiencia. Con ello podemos concluir que, la combinación de estos puntos con la propia cultura, genera que cada persona en la Tierra viva su propia experiencia sensorial.