La creación del pionono se relaciona con la aparición de un
panecillo algo similar a éste, surgido en la España hispano musulmana, entre
los siglos X y XI. Durante el auge de las ciencias y de las artes al-ándalus,
período signado por el mestizaje cultural, la innovación y la
modernidad se trasladaron hacia todos los niveles, incluyendo la gastronomía.
El verdadero surgimiento del pionono como se lo conoce hoy en
día se lo debemos a un pueblo de Granada y a su meticuloso celo por conservar su
receta y preservar la influencia árabe.
Cuenta la historia que, durante el siglo XIX, tres hermanas
de una popular pastelería llamada “ La blanquita”, rescataron la receta y la
bautizaron con el nombre de pionono, en alusión al Papa Pío Noveno,
proporcionándole una forma cilíndrica como símbolo de la tiara papal.
Ingredientes para Preparar Masa para Pionono:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- Harina 0000: 2 cucharadas
1) Batir
a velocidad máxima los huevos con el azúcar entre 8 y 10 minutos hasta lograr
un punto letra-cinta.
2) Agregar
la harina tamizada. Unir en forma envolvente todos los ingredientes utilizando una
espátula.
3) Enmantecar
una placa para horno y cubrir con papel manteca. Colocar nuevamente manteca
sobre el papel y verter encima la preparación.
4) Llevar
a un horno precalentado de 180º por un espacio de 8 a 10 minutos. La masa estará
cocida cuando se desprenda fácilmente del papel.
5) Dar
vuelta la masa sobre un lienzo y esperar a que enfríe.
El relleno
- Sugerencia para preparar un pionono salado: untar
generosamente con salsa golf. Mezclar una lata de atún, una lata de palmitos, jugo
de limón y una cucharada de alcaparra. Distribuir la mezcla sobre el pionono y
enrollar cuidadosamente. Reservar en frío hasta el momento de servir.
- Sugerencia para preparar un pionono dulce: agregar a la
preparación del pionono tradicional, una cucharada de polvo de cacao y gotas de
esencia de vainilla. Rellenar con dulce de leche y pedacitos de chocolate triturados,
frutillas con crema, mousse de chocolate y granas o con lo que más te guste.
