Receta torta pascualina

La torta Pascualina es uno de los platos típicos de la Pascua. Cuenta la leyenda que, en épocas pasadas y durante el transcurso de Semana Santa,  muchas amas de casa se disputaban la habilidad de lograr la superposición de más de treinta hojas de masa, en alusión a la edad de Cristo.

La torta Pascualina se puede disfrutar en todas las épocas del año, realizándola con gran diversidad de rellenos tales como: berenjenas, zapallo, remolacha y espinaca, con un sólo vegetal o combinadas.

Ingredientes para la masa:

Harina 0000: 400grs.

Manteca (temperatura ambiente): 50grs.

Sal: 1 pizca

Agua c/n.

Cómo preparar una Torta Pascualina

1) En un bol amplio colocar la harina, hacer un hueco en el medio, agregar el huevo y la sal. Unir desde el centro hacia los bordes agregando de a poco el agua.

2) Lograr una masa que no sea dura, amasar hasta que quede lisa y uniforme.

3) Separar la ¾ parte con un palo de amasar, estirar y colocar en un molde enharinado y enmantecado. Reservar el resto de la masa.

Ingredientes para el relleno:

Acelga: 3 paquetes

Cebollas: 3 unidades

Ají morrón: 2 unidades

6 Huevos

Queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Huevo para pintar y azúcar c/n.

Preparación del relleno para la Torta Pascualina

1) Lavar cuidadosamente la acelga, cortar en juliana, colocar en una olla, cocinar hasta que las pencas estén blandas.

2) Retirar y escurrir. Sacarle totalmente el agua y picar. Reservar.

3) En una sartén, freír las cebollas junto con los morrones. Condimentar. Retirar del fuego y dejar  que enfríe bien.

4) Escurrida totalmente la acelga, mezclar con la preparación cocida anteriormente y agregar 2 huevos con 100 grs. de queso rallado. Unir todo cuidadosamente.

5) Luego rellenar el molde que contenía la masa, realizar 4 hoyitos y colocar un huevo en cada uno de ellos. Tapar y cubrir todo con el queso rallado restante.

6) Finalmente tapar la superficie con el resto de la masa estirada. Pincelar con huevo batido y abundante azúcar.

7) Llevar a horno medio de 180º hasta que la masa se encuentre bien dorada.

Roscas de Pascuas I Receta práctica

Las referencias históricas del surgimiento de las Roscas de Pascuas no están vinculadas con la religión sino con celebraciones paganas de la antigüedad. En ocasiones, con la veneración y agradecimientos que brindaban hacia la tierra. Su preparación se basaba en la utilización de miel, dátiles e higos.

Se estima que la elaboración de la primera rosca fue en Italia, puntualmente en la ciudad de Bolonia, como un complemento afín con el ya tradicional Huevo de Pascua. En un principio, para su elaboración, se emplearon productos de gran simplicidad como harina, huevo y leche. Con el transcurso del tiempo se incorporaron otros ingredientes que le dieron más color y un mejor sabor.

1º Paso

Para el esponjado utilizaremos los siguientes elementos:

Leche tibia: 120cc

Levadura fresca: 30 grs.

Miel: 1 cucharada

Poner todos los ingredientes en un bowl. Esperar a que crezca su volumen.

2º Paso 

Para preparar la crema pastelera:

Harina: 100grs.

Almidón d maíz: 40grs.

Azúcar: 300 grs.

Huevos: 4

Esencia de vainilla

Leche: 1 litro

Preparación de la crema pastelera

1) En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar, la harina y el almidón hasta formar una crema. Verter la leche caliente, revolver lentamente y una vez bien mezclado, pasar a una cacerola y llevar a fuego moderado. Revolver con una cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.

2) Retirar del fuego y perfumar con la esencia. Tapar con papel film hasta que enfríe para que no se forme una costra sobre la crema. 

3º Paso

Ingredientes para preparar la masa

Harina 0000: 500grs.

Azúcar: 120 grs.

Leche tibia: 100 cc.

Manteca pomada: 120grs.

Ralladura de limón, naranja y esencia de vainilla a gusto.

Pizca de sal.

Preparación del bollo:

1)      En un bowl mezclar bien la harina con la sal. Realizar un hueco en el medio e incorporar de a poco el esponjado de la levadura hasta integrar. Luego agregar los huevos junto con el azúcar, las ralladuras y la esencia. Por último verter la leche hasta que quede todo bien integrado.

2)      Una vez que tenemos formado el bollo colocarlo en la mesada, agregar la manteca e integrar.

3)      Luego, con movimientos de amasado, estirar y juntar para lograr obtener una masa lisa y no pegajosa.

4)      Apoyar el bollo sobre la mesada y con el codo enharinado realizar un hueco en el medio. Abrir de a poco ayudándose con las manos para que en su leudado no se cierre en su totalidad.

5)      Colocar la rosca en una placa enmantecada y permitir que duplique su volumen en el plazo de una hora.

6)      Pintar en su totalidad con huevo batido y esperar a que seque.

7)      Decorar en su superficie con la crema pastelera fría, y con todo los opcionales que quieras agregar tales como higos, quinotos, guindas verdes y rojas artificiales, frutas abrillantadas. Por último, esparcir la típica azúcar granulada.

8)      Llevar al horno moderado a 170 grados por el espacio de 30 a 35 minutos.

Sugerencia: todos los elementos de decoración se pueden adquirir en casas de repostería. ¡Felices Pascuas!