Guiso de mondongo madrileño

En el arte culinario existen distintos platos y preparaciones que llevan el nombre de mondongo, palabra que hace referencia a las tripas procedente del estómago de diversos animales de granja. En épocas pasadas, el estómago de vaca era la comida que daban los amos blancos a sus esclavos ya que ellos no la comían.  

En Europa y especialmente en España es conocido bajo el nombre de callos de mondongo. Con el tiempo, este plato fue difundido en América Latina por su connotación ancestral, tradicional, casera y nutritiva.

Ingredientes necesarios

Mondongo: 1 kilo

Cebollas  2 unidades medianas

Ají morrón: 2 unidades

Zanahoria: 2 unidades

Ajo: 1 cabeza entera mediana

Garbanzos: 300 grs.

Tomates: 1 lata

Panceta: 200 grs.

Punta de jamón crudo: 150 grs.

Chorizo colorado: 1unidad

Caldo de verduras: 1 ½ litro

Ají molido y pimentón a/gusto

Aceite: cantidad necesaria

Importante: la noche anterior a la elaboración del plato, colocar los garbanzos en agua.

Cómo preparar Guiso de Mondongo Madrileño

1. Limpiar muy bien el mondongo de grasa. Poner a hervir el mondongo en una olla hasta que se encuentre levemente tierno (no totalmente cocido). Reservar.

2. En una cacerola amplia, rehogar en aceite la cebolla y el ají picados junto con los gajitos del ajo.

3. Verter los tomates, la zanahoria y el chorizo colorado cortado previamente en rodajas. A continuación, agregar el mondongo precocido en tiritas, cubrir todo con el caldo. Condimentar con el ají molido y el pimentón, a gusto.

4. Colar muy bien los garbanzos y después de pasados 15 minutos de la cocción anterior, agregarlos. Permitir cocinar todo a fuego muy bajo hasta lograr que las legumbres se encuentren bien tiernas.

Sugerencia: controlar que la preparación no se seque. Si fuera necesario, agregar más caldo.

¡Servir el guiso de mondongo bien caliente en cazuelitas individuales!

Locro clásico argentino

Se puede definir al locro como un plato de excelencia de la comida criolla. Según cuenta la leyenda, este se originó en el seno de una humilde olla de una madre quien, contando solamente con restos de comida para alimentar a sus hijos, los junto a todos y cocinó una especie de guisado.

De esta forma nacería este delicioso y nutritivo plato, el cual ha cobrado gran popularidad a través del tiempo. Tal es así que, en la actualidad, se conmemoran las fiestas patrias disfrutando de un sustancioso locro en muchas mesas argentinas. Un plato considerado fuerte y sabroso para los días fríos e invernales.

Ingredientes necesarios (para doce comensales)

Maíz blanco pisado: 1 ½ kg

Porotos: ¾ kg.

Zapallo: 1kg.

Roasbeef: 1 ½ kg.

Costillitas de cerdo: 1 ½ kg.

Patitas de cerdo: 1 kg.

Chorizos colorados: 5 unidades

Panceta ahumada: 400grs.

Para la salsa

Cebolla de verdeo: 7 unidades

Ají molido: 1 taza

Aceite: 1 taza

Cómo preparar Locro

Paso 1

La noche anterior, poner a remojar tanto el maíz como los porotos en recipientes separados. (Conservar siempre en la heladera para evitar la contaminación bacterial).

Paso 2

Al día siguiente, escurrir y lavar muy bien cada legumbre.

Paso 3

En una olla grande y espaciosa, poner a hervir el maíz en agua y sal por espacio de una hora.  No revolver.

Paso 4

Mientras el maíz se va cocinando, cortar la carne de ternera y la panceta en cuadraditos. Separar la carne del hueso del cerdo y cortarlo en forma de dados.

Paso 5

Pasada la hora de cocción, agregar toda la carne (previamente cortada) y las patitas de cerdo. A medida que se va cocinando retirar la grasa que irá subiendo a la superficie con una espumadera. Revolver cada tanto con una cuchara de madera durante una hora más.

Paso 6

Transcurridas dos horas de cocción, incorporar los porotos y el zapallo cortado en cubos. Dejar cocinar en un fuego mínimo por espacio de una hora más (agregar agua si fuera necesario). Luego de media hora, agregar los chorizos colorados cortados en tres partes cada uno. Terminar con  la cocción.

Paso 7

El locro estará listo cuando el zapallo se haya desintegrado totalmente y los porotos se vean blandos y casi disueltos. Servir bien caliente acompañado de la salsa típica.

Preparación de la salsa:

Cortar finamente la cebolla de verdeo junto con el ají molido y colocarlos en una sartén con media taza de aceite. Poner al fuego y cuando las cebollas se encuentren tiernas, verter el resto del aceite. Dejar un momento y retirar antes de que hierva.

¡Coloca la salsa en una salsera para que cada comensal pueda servirse a gusto!

Croquetas rellenas de ricotta y espinaca

¡Qué ricas son las croquetas!

Originarias de Francia, las croquetas tienen un sinfín de posibilidades de combinar ingredientes nutritivos y deliciosos. En esta oportunidad, les acerco una receta rápida y fácil de preparar que puede ser disfrutada tanto como tapa, entrante o plato principal.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 18 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 380

Ingredientes necesarios

250 grs. de espinacas (bien lavadas y sin tallos)
1 kilo de papas (rodajas peladas)
160 grs. de queso ricotta (descremado)
3 claras de huevo
1/2 taza de semillas de sésamo
2 tazas de pan integral rallado
Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar Croquetas Rellenas de Ricotta y Espinaca

1) Cocinar las papas durante 10 minutos, pasarlas a una cacerola y armar un puré. 

2) En otra cacerola, cocinar a vapor la espinaca durante 3 minutos. Pasarla por un colador y dejarla enfriar. Escurrir bien y picarla. 

3) Mezclar en un bowl grande la espinaca con el queso ricotta y sazonar.

4) Tomar una parte del puré de papas y realizar unas croquetas de alrededor de 5 cm de diámetro. Hundir el centro con el dedo y rellenar con una cucharada de la mezcla de espinaca. Cerrar con el puré una vez hundida la mezcla. 

5) Tostar las semillas de sésamo en una sartén de teflón, sacudiendo la misma. Mezclar con el pan rallado.

6) Batir las claras de huevo en un bowl, pasar las croquetas por el huevo y luego por el pan rallado. Acomodar las croquetas en una asadera previamente untada con un poco de aceite.

7) Calentar el horno a temperatura alta y hornear las croquetas durante 6 minutos o hasta observar que quedan doradas. Servir en una fuente. 

Recomendación: Acompañar con frescas ensaladas y decorar con perejil.

Panqueques de espinaca y queso ricotta

Estos panqueques elaborados con harina de trigo sarraceno son una excelente opción para ofrecer a nuestros invitados un plato liviano, sano y nutritivo en cualquier reunión informal.

Preparación: 25 minutos y 30 de reposo

Cocción: 30 minutos

Porciones: 8 panqueques

Calorías por porción: 180

Ingredientes necesarios para preparar panqueques rellenos con espinaca

Harina de trigo: 150 grs.

Harina de trigo sarraceno: 200 grs.

1 huevo entero

1 clara de huevo

Sal y pimienta a gusto

El relleno

Espinaca fresca: 300 grs.

Queso ricotta: 200 grs.

Queso cottage semidescremado: 200 grs.

Limón: 3 cucharadas

Nuez moscada rallada: ½ cucharadita

Cómo preparar panqueques de espinaca y queso ricotta

Dejar la ricotta y el queso cottage a un lado para que tomen la temperatura ambiente.

Panqueques: cernir las harinas con una cucharadita de sal. Batir el huevo entero y la clara con 500 ml de agua en un bowl pequeño.

Enjuagar las espinacas y quitarles los tallos duros. Colocarlas luego en una sartén y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado. Escurrir bien.

Esperar que las espinacas enfríen y escurrirlas para quitarles bien el agua. Picarlas finamente e incorporar los quesos, el jugo de limón y la nuez moscada. Agregar sal y pimienta a gusto.

Calentar una sartén de teflón a fuego moderado para cocer los panqueques. Antes de incorporar la masa, revolver y asegurarse de que ésta tenga una consistencia ligera. Si es necesario, agregar un poco de agua. Untar la sartén con aceite y verter 3 cucharadas de la masa inclinando la sartén hasta cubrir la base. Cocer el panqueque alrededor de 2 minutos o hasta notar que las orillas quedan doradas.

Separar las orillas del panqueque con una espátula y darle la vuelta. Cocer durante 30 segundos más.

Continuar con los siguientes panqueques de la misma forma. Agregar aceite cada vez que sea necesario.

Para servir: colocar 3 cucharadas del relleno en el centro de cada panqueque caliente y doblarlos por la mitad. 

Sugerencia: Servir los panqueques de espinaca y queso ricotta espolvoreados con páprika y acompañarlos con tomates y albahaca.