Tortilla de vegetales sin harina | Apta para diabéticos

Hoy les acerco una fácil y práctica receta para preparar una tortilla de vegetales apta para personas diabéticas.

Ingredientes necesarios para 5 porciones

1 kilo de vegetales: acelga, espinaca o zapallitos.
6 claras de huevos
200 gr. de cebolla
40 gr. de aceite
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Tortilla de Vegetales

Como preparar una tortilla de vegetales

1) Picamos finamente la cebolla y rehagamos en una cucharada de aceite. Mezclamos junto al vegetal cocido, previamente escurrido y picado.

2) Batimos las claras de huevo con los condimentos y agregamos los vegetales. Unimos todo.

3) En una sartén, calentamos una cucharada de aceite y la distribuimos en toda la superficie.

4) Añadimos la preparación y cocinamos de un lado realizando suaves movimientos para evitar que se adhiera. Damos vuelta y terminamos la cocción.

¡Listo! ¡A disfrutar!

Chop Suey de verduras

El Chop Suey es un plato de origen chino que puede emplearse como guarnición o también como una comida ligera. Sin dudas, es una opción sana y nutritiva que puede incluirse en cualquier dieta de calorías reducidas.

Preparación 8 minutos (más 10 de remojo)
Cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: 150

Ingredientes necesarios

Zanahoria rallada: 250 grs.
Zapallito rallado: 250 grs.
Champiñones: 100 grs. (frescos y picados)
Brotes de soja: 100 grs.
Pimiento colorado: 1/2 (sin piel)
Pimiento amarillo: 1/2 (sin piel)
Cebollitas de verdeo: 50 grs. (rodajas pequeñas)
Aceite: 2 cucharaditas
1 diente de ajo (picado fino)
1 tallo de apio (picado)
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

Cómo preparar un Chop Suey de verduras

1) Colocar en un recipiente, 1 1/2 taza de agua bien caliente. Agregar los champiñones y dejar reposar durante 1/2 hora. Retirar del agua y machacar bien los champiñones. Reservar 1 taza de agua de ese remojo.

2) Cortar los pimientos en pequeñas tiras.

3) Calentar en una sartén 1 cucharadita de aceite, agregar las cebollitas y el ajo, freír durante 2 minutos a fuego moderado. Añadir el apio y freír durante 1 minuto más. Agregar los pimientos y freír 2 minutos más. Reservar las verduras en un recipiente. 

4) Calentar en la sartén, otra cucharadita de aceite, incorporar las zanahorias y freír durante 2 minutos. Añadir los zapallitos, revolver y cocinar durante 4 minutos más. 

5) Incorporar las frituras de cebolla, apio, pimientos y ajo a la sartén que contiene los zapallitos y las zanahorias. Agregar el agua de remojo reservada y cocinar durante 6 minutos. 

6) Agregar el azúcar, la salsa y los brotes de soja. Sazonar a gusto y cocinar otros 5 minutos más. Servir.