Torta de manzana invertida

La tradición cuenta que la torta de manzana invertida o también conocida como “Tarte Tatín” fue creada en Francia a fines del siglo XIX. Su nombre provendría del apellido de dos hermanas que regenteaban el “Hotel Tatín”. 

La historia más creíble es la que dice que una de las hermanas, por un despiste, hizo que se cocinaran manzanas de más. Para evitar desperdiciarlas, le pusieron la pasta encima, la hornearon y finalmente la dieron vuelta, dando origen a esta variante tan popular de la cocina francesa.

Ingredientes para la masa

Harina 0000: 250 grs.

Polvo de hornear: 1 cucharadita

Azúcar: 180 grs.

Manteca: 150 grs.

Huevos: 2 unidades

Queso Crema: 300grs.

Ralladura de limón, esencia de vainilla y canela, a gusto

Sal: 1 pizca

Para el relleno

Manzanas: 4 unidades

Jugo de limón c/n

Para el caramelo

Azúcar: 8 cucharadas

Preparación de la base de manzanas y caramelo

Paso 1: Pelar las manzanas y cortar en láminas. Agregar el jugo de manzana. Reservar.

Paso 2: Colocar en una cacerola las cucharadas de azúcar y colocar al fuego. Realizar un caramelo hasta que quede dorado.

Paso 3: Verter inmediatamente el caramelo en el molde para horno y distribuir parejo. Permitir que se enfríe para luego acomodar las manzanas.

El relleno

Paso 1: En un Bowl, batir enérgicamente el azúcar con la manteca pomada por 5 minutos.

Paso 2: Agregar uno a uno los huevos y continuar con el batido.

Paso 3: Verter la canela, la esencia y la ralladura. A continuación agregar el queso crema. Mezclar todo muy bien.

Paso 4: Por último incorporar los elementos secos, la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal.

Paso 5: Cuando la preparación se encuentre totalmente integrada, volcar sobre el molde previamente preparado con las manzanas.

Paso 6: Llevar a un horno suave por espacio de una hora.

Paso 7: Retirar y desmoldar inmediatamente. Las manzanas debe quedan cubiertas por el caramelo.

Sugerencias: La torta de manzana invertida se puede servir tanto tibia como fría.