Existe una clasificación de la harina obtenida del trigo que responde principalmente a la diferencia en su contenido de minerales y usos. Las categorías son: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0) y también medio cero (medio 0).
Diferencia entre harina 000 y harina 0000
La forma más rápida para conocer la fuerza de una harina es
leer la etiqueta en donde dice la información nutricional del producto. Aquí
encontraremos el porcentaje de proteína que tiene una harina. Cuento mayor
porcentaje de proteína tiene la harina, mayor fuerza ofrecerá.
En referencia a su contenido de minerales, la harina de 000 tiene mayor contenido que la harina 0000. Los minerales se concentran en la cáscara del trigo. Cuando más ceros tiene una harina, más refinada es.
Harina 000: es más oscura, tiene más fibra, gluten y proteínas. Es más fuerte y presenta más puntos negros que una harina 0000.
Harina 0000: es más clara, tiene menos gluten y es la más refinada. Se emplea para pastelería, repostería y pastas.
Clasificación de tipos de harina
Los ceros determinan el grado de pureza de la harina.
Las harinas 0 contienen más impurezas y posibles restos de grano. Al ser menos refinadas, se emplean para elaboraciones más espesas.
Las harinas 00 y 000 poseen un alto contenido de proteínas que facilita a la formación del gluten. Para la elaboración de panes se logra conseguir un buen leudado.
La harina 0000 es la más refinada y la más blanca. Como tiene poca formación de gluten, no es recomendada para cocinar panes ya que pierden su forma. Es por eso que se emplea en pastelería, elaboración de hojaldres y masas que son más ligeras.
Harina 0 = Gran fuerza
Harina 00 = Media
fuerza
Harina 000 = Harina liviana
Harina 0000 = Harina muy liviana
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