Bowl Vegano de Quinoa con Verduras Asadas y Aderezo de Aguacate

¿Quieres preparar algo rico y que sea vegano? Aquí te dejo una receta vegana para deleitar el paladar de tus comensales.  

 Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 1 aguacate maduro

Para el Aderezo de Aguacate:

• 1 aguacate maduro
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

 Quinoa con verduras asadas y aderezo de aguacate

Instrucciones:

1. Preparación de la Quinoa:
• Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
• En una cacerola, hierve el caldo de verduras y agrega la quinoa.
• Cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
2. Asado de Verduras:
• Precalienta el horno a 200°C.
• En una bandeja para hornear, coloca las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo y zanahoria).
• Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto.
• Asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
3. Preparación del Aderezo de Aguacate:
• En una licuadora, combina el aguacate, ajo, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
4. Ensamblaje del Bowl:
• En cada tazón, coloca una porción de quinoa cocida.
• Añade las verduras asadas encima.
• Cubre con generosas cucharadas de aderezo de aguacate.
5. Presentación:
• Decora con hojas de cilantro fresco y rodajas de limón si lo deseas.

¡Y a disfrutar!