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viernes, 10 de noviembre de 2023

Bowl Vegano de Quinoa con Verduras Asadas y Aderezo de Aguacate

¿Quieres preparar algo rico y que sea vegano? Aquí te dejo una receta vegana para deleitar el paladar de tus comensales.  

 Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 aguacate maduro

Para el Aderezo de Aguacate:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

 Quinoa con verduras asadas y aderezo de aguacate

Instrucciones:

  1. Preparación de la Quinoa:
    • Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
    • En una cacerola, hierve el caldo de verduras y agrega la quinoa.
    • Cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
  2. Asado de Verduras:
    • Precalienta el horno a 200°C.
    • En una bandeja para hornear, coloca las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo y zanahoria).
    • Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto.
    • Asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
  3. Preparación del Aderezo de Aguacate:
    • En una licuadora, combina el aguacate, ajo, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
    • Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
  4. Ensamblaje del Bowl:
    • En cada tazón, coloca una porción de quinoa cocida.
    • Añade las verduras asadas encima.
    • Cubre con generosas cucharadas de aderezo de aguacate.
  5. Presentación:
    • Decora con hojas de cilantro fresco y rodajas de limón si lo deseas.
¡Y a disfrutar!