¿Quieres preparar algo rico y que sea vegano? Aquí te dejo una receta vegana para deleitar el paladar de tus comensales.
Ingredientes:
- 1
taza de quinoa
- 2
tazas de caldo de verduras
- 1
berenjena, cortada en cubos
- 1
calabacín, cortado en rodajas
- 1
pimiento rojo, cortado en tiras
- 1
zanahoria, cortada en rodajas finas
- 2
cucharadas de aceite de oliva
- Sal
y pimienta a gusto
- 1
aguacate maduro
Para el Aderezo de Aguacate:
- 1
aguacate maduro
- 1
diente de ajo, picado
- 2
cucharadas de cilantro fresco, picado
- Jugo
de 1 limón
- 2
cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
 |
| Quinoa con verduras asadas y aderezo de aguacate |
Instrucciones:
- Preparación
de la Quinoa:
- Enjuaga
la quinoa bajo agua fría.
- En
una cacerola, hierve el caldo de verduras y agrega la quinoa.
- Cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
- Asado
de Verduras:
- Precalienta
el horno a 200°C.
- En
una bandeja para hornear, coloca las verduras (berenjena, calabacín,
pimiento rojo y zanahoria).
- Rocía
con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Asa
en el horno durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén doradas.
- Preparación
del Aderezo de Aguacate:
- En
una licuadora, combina el aguacate, ajo, cilantro, jugo de limón, aceite
de oliva, sal y pimienta.
- Mezcla
hasta obtener una consistencia suave.
- Ensamblaje
del Bowl:
- En
cada tazón, coloca una porción de quinoa cocida.
- Añade
las verduras asadas encima.
- Cubre
con generosas cucharadas de aderezo de aguacate.
- Presentación:
- Decora con hojas de cilantro fresco y rodajas de limón si lo deseas.
¡Y a disfrutar!
