Jalá, cuyo término original refiere a la mitzvá –separación de
una pequeña porción de masa antes de realizar el trenzado-, es un pan especial que
se consume generalmente en Shabat y en las festividades judías, exceptuando la
fiesta Pésaj. Esta porción se reserva como diezmo para el Kohen.
Con el transcurso del tiempo, el pan fue adoptado por los
panaderos en Polonia (chalka) y el Imperio ruso (xana). En diferentes lugares
de Europa, las comunidades yiddish lo llamaron berkhes, khale, kitke, dacher,
koylatch, entre otros.
Ingredientes necesarios para 5 raciones:
Harina 0000: 1 Kg.
Levadura fresca: 50grs.
Azúcar: 10 grs. para la lavadura
Sal fina 20 grs. (6
cucharaditas)
Agua tibia: 600 cc.
Azúcar: 30 grs. para la masa
Aceite de Girasol: 70 cc.
2 Huevos
Semillas de amapola
Cómo preparar trenzas judías
Pasos
1) Disolvemos la levadura en el agua.
2) Batimos los huevos, el aceite, la sal y el azúcar.
3) Juntamos la mezcla de los huevos con el kilo de harina y
el agua con lavadura.
4) Amasamos hasta observar que la masa queda bien lisa
ayudándonos con un palote.
5) Dejamos reposar durante 10 minutos para que la masa
aumente su tamaño.
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| Jalá |
La trenza
1) Cortamos la masa en 8 piezas iguales y dejamos en reposo durante 20 minutos.
2) Formamos 8 tiras con las piezas y dejamos reposar durante 5
minutos.
3) Ubicamos las tiras en la mesa. Realizaremos dos trenzas,
cada una compuesta por 4 tiras que uniremos aplastando las puntas en la parte superior.
4) Tomamos las tiras que quedaron en los costados del lado
de afuera y centramos una entre las dos tiras que quedaron sobre la mesada.
Luego tomamos la tira del extremo que nos queda libre y bajamos la tira del
lado opuesto.
5) Repetimos el procedimiento hasta terminar la trenza.
6) Pintamos las trenzas con huevo y esparcimos las
semillas de amapola. Dejamos levar alrededor de 45 minutos.
7) En un horno precalentado a 180 grados cocinamos hasta
observar que las trenzas queden bien doradas en ambos lados.
Y listo. ¡Increíble!
